تعد علاقة داء السكري بالخضروات أمرًا ضروري لفهم تأثير الغذاء على صحة الإنسان، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في التحكم بمستويات السكر في الدم.

كيفية تأثير الطعام على ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول بعض الخضروات يأثر بشكل مباشر على المرضى، لذا يجب اختيار الأطعمة المناسبة والمتوافقة مع المرض.

فهناك خضروات يجب تناولها بحذر بالنسبة لأولئك الذين يسعون للتحكم في مستويات السكر في الدم، حيث مثلا تتضمن البازلاء، واللفت المطبوخ، واليقطين والقرع ، و البطاطس بجميع انواعها و الجزر و البنجر او ما يعرف ب”الباربا” من الممكن أن يؤثر الطهي بشكل كبير على هذه الخضروات.

فمثلاً، يمكن أن يزيد الطهي للبنجر المطبوخ من 30 إلى 65. لذا، من المفضل تناول الخضروات طازجة بدلاً من المطبوخة للحفاظ على نسبة سكر معتدل.